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排骨和什么炖更有营养?排骨的做法大全

关键词:???发布时间:2019-05-29 08:40:02

排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜,水果,酱菜搭配无论是红烧,还是蒸炖,都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了,下面这些排骨的家常做法,让你这一年不停的换味,再也离不开排骨。


?红烧排骨?


原料:排骨500克。


辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。



?做法:


1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发


2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。


3、冰糖敲碎。


4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。


5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。


6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。


7、倒入少许酱油上色。


8、放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。


9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。


10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。


?粉蒸排骨?


原料:排骨500克,大米100克。


辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。



?做法:


1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。


2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制


3、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。


4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。


5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。


6、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。


?莲藕炖排骨?


原料:排骨500克,莲藕1个。


辅料:香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。



?做法:


1、排骨洗净,砍成3厘米长的节。


2、刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。


3、生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。


4、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。


5、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。


?酸豆角排骨?


原料:排骨500克,酸豆角100克。


辅料: 姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。



?做法:


1、 酸豆角切成小段。


2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。


3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。


4、炒好的酸豆角放一半在碗底。


5、放上腌好的排骨。


6、再倒入余下的酸豆角。


7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。


?椒盐排骨?


原料:排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个。


辅料:椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。



?做法:


1、排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。


2、等待的时间可以将葱切好备用。


3、鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。


4、锅内倒油,烧热。


5、将排骨均匀的沾上面糊。


6、将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。


7、煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母。


8、剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。


?玉米烧排骨?


原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。


辅料:姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。



?做法:


1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;


2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;


3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;


4、继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出


5、、加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;


6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟;


7、加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟;


8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。


?番茄烧排骨?


原料:排骨500克,番茄300克。


辅料:青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。



?做法:


1、番茄切块,青椒切块,姜切片。


2、排骨切小块,焯水捞出备用。


3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。


4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。


5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。


6、大火收汁不要收干,稍微留一点。


7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

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